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速冻冷库设计

速冻冷库设计

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速冻冷库设计安装

速冻冷库亦称速冻库。速冻冷库通常需要比较大型的制冷设备,设备制冷量大小与食品的速冻量成正比,与速冻的时间;成反比。速冻库是将食品迅速通过其最大冰晶生成区,中心温度达到-18C时而迅速冻结。

(特点:最大限度地保持 了食品原有的营养价值和色香味,也就是说速冻冷库就是在冻结过程中保证使食品所发生的.上述各种变化达到最大的可逆性。

●经过快速冻结的食品具有如下优点:

1、避免在细胞之间生成大的冰晶体。

2、减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少。

3、细胞组织内部浓缩溶质、食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到最低程度。

4、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应。

5、食 品在冷库中停留时间短,有利于提高制冷设备的利用率和连续性生产效率。


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